一个好的酒店厨房设计，在酒店运营后期会帮你好多（duō）的忙。酒店的厨房是油烟重地，功能比较多，星（xīng）级酒店的（de）厨房的运作流（liú）程是重中之重是一个酒店的运作核心，在厨房设计中就应该考（kǎo）虑到高效和安全性，在设计上要符合严格的（de）安全（quán）规范。

如何在设计上更符合酒店的定位呢？第一阶段 ：设计前的服务工作，1 了（le）解项（xiàng）目的基本类型，2 了解客户的投资意向， 3 了解酒店运营及管理（lǐ）的要（yào）求。

接（jiē）下来，就需要根据第一阶段客方提供的资料及酒店星级标准，结合酒店餐饮特点，与客方及管（guǎn）理公司协（xié）商建立厨房餐饮设施的要求和流程，提供整个酒（jiǔ）店餐饮厨房的概念设计及深化设计，酒店厨房深化（huà）设计配套图纸包含哪（nǎ）些呢（ne）？

1、 厨房设备平面布置图（tú）

标准（zhǔn）中式餐厅工作区分为：

操作区：根据厨房平面图及设备配（pèi）置情况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制（zhì）区等，其功（gōng）能是满足既定菜系，烹调工艺要（yào）求。

粗加（jiā）工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处（chù）理。

精（jīng）加工配（pèi）菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求（qiú）。

白案区（qū）：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

冷拼区：其功能是将不经加热可直（zhí）接食用（yòng）的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。  

洗消区：其功能（néng）是将餐具进行（háng）清洗、消毒、贮藏。

冷藏区：用于生（shēng）、熟易变质食（shí）物贮存（cún）。

仓库区：用于米、面（miàn）等不易变质食物贮存（cún）。

2、 厨房设备燃气点位接驳点位（wèi）图

燃气的灶、蒸箱、加（jiā）热器等（děng）的设备都属于燃气炉具（jù），目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，最常见产品（pǐn）有，双头（tóu）单尾灶，双头双尾灶，单头单尾（wěi）炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双（shuāng）门以及三门蒸（zhēng）柜等。日韩式厨房（fáng）还要用到铁板烧设（shè）备等。这些燃气设备一般要（yào）经过相关（guān）的检测，方可使用。在使用燃气设备之前，要考虑厨房设备燃气点位接驳点位图，使（shǐ）燃气（qì）管道（dào）的走（zǒu）线根据不同的操作（zuò）间使用设备（bèi）提前设好，设备之（zhī）间是有综合配合的（de）举个栗子说明一下。

比如，排烟通风设备：为了食（shí）物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备设施，常见的设备有豪华烟罩，运（yùn）水烟罩，油烟净化器（qì），风机等设备，此类的设备的（de）安装要根据（jù）燃气设备的多少以（yǐ）及面（miàn）积来测算，必（bì）须大于燃气设备面积的20%以（yǐ）上，才能保证空气的质量，卫生部（bù）门也有专门的抽查检测。

3、 厨房设备二次隔墙、排水明沟点位图

 尽（jìn）量避免明沟布置在（zài）通道上和人员长期操作站（zhàn）立的位置。排水沟长（zhǎng）度原则（zé）上不超过30m，超过时（shí）应另（lìng）设一（yī）条明沟，厨房内明沟的流向应遵循较清洁水向较污浊水域流动的原则，根据坡向设（shè）地漏，最后流向（xiàng）隔油池。

4、 厨房设备供排水位接驳点位图

厨（chú）房内每个排水点的排水量应按该厨具（jù）设备用水量的（de）70%-80%计算。排（pái）水明沟尽（jìn）量靠近下（xià）水点，减少铺设管路的长度，尽量避免明（míng）沟与厨（chú）房设备交叉设置。 排水明沟的初始端深度为50mm---80mm，末端及支路各点深度按坡度和排水量计算。 

5、 厨房设备电位接驳点位图

水位和电位的定（dìng）制要根据厨房的实际情况、客户要求、厨房的设计方（fāng）案来灵活（huó）运用。

一般厨房常用电器电位的（de）制定原则插座有抽油烟机、消毒柜、万能蒸烤箱、电磁灶、冰箱、绞（jiǎo）切机等（děng）。带电源的厨房设备的（de）电源插座的合理（lǐ）定（dìng）位会直接影响到厨房的设计和设备的使用。

比如：商用厨房照（zhào）明设施在一般照明要求的基础上，有其特殊的要求。要根据规范标准（zhǔn）要求，结合厨房环境（jìng）特点设计施工。厨房工（gōng）作人员应提出照明要求，技术人员应根据实际需要设（shè）计（jì）施工。厨房照明一定要结合实际（jì）情况，因为厨房一般情（qíng）况下是处在（zài）比较阴暗位置，即使位置不暗，也有较多大型设备林立，遮挡（dǎng）自然光线，必须结（jié）合设备布局位置，确（què）定灯光位置与（yǔ）照（zhào）度。充分（fèn）利用自然采光和顶侧采（cǎi）光，这样不仅仅是（shì）节约（yuē）能源，还对厨房工作人员健康（kāng）有利。在选择电源插口时，综合实际的厨师提出的使用需（xū）求及历史工程经验，才（cái）能出一套较为理想的电位接驳点位图。

6、 厨房设备排风、排气点位图

在厨（chú）房通风中，要补充一定数量的新风，送风（fēng）量应按排风量的80％-90％考虑（lǜ）。在厨房炉灶设备上含有：燃烧器（qì），鼓风机，这样可以使（shǐ）炉灶燃烧时火力达到高效率的工作。

厨房的排烟系（xì）统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成。

在油烟净（jìng）化器安装（zhuāng）之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包（bāo）括运行阻力和排风量进行核（hé）算，如果是新建项目，在（zài）设计时（shí）要（yào）充分考虑安装了（le）油烟净化器后对排风系统的影响，根据数据完成厨（chú）房（fáng）设备排风（fēng）、排气点位图。

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