中华民族上下（xià）五千年，传统（tǒng）的（de）美食数不胜数，演变到现在（zài）出现了（le）许多中式餐厅，这些餐厅是指专门经营中国特色菜（cài）的餐厅。中式餐厅（tīng）中代表性的有：川菜餐厅、粤菜餐厅、鲁菜餐厅、淮扬菜餐厅、上（shàng）海菜餐厅…在这样的市场环境下，很多人（rén）也选择开餐厅，而最多的要数中式餐厅（tīng）。

在餐厅装修中不可忽视的就是厨房（fáng）的设计，一个（gè）合（hé）理的厨房（fáng）设计，不但能让厨（chú）师（shī）与其他人员配合密切，而且也能在烹饪过程中得心应手，为顾（gù）客提供美味的佳肴。

厨房的设计大致可以分为地面设施，房顶的排烟排气设施，以及地下的排水排设施（shī），对中餐厨房来说，排烟排气是一惯（guàn）的问题，因为中餐的（de）特色决定了厨（chú）房油烟严重的情况（kuàng），而排水也是一项长久以来的问题。

一、地（dì）面设施：

中餐厨房大至可分为：热菜厨房，冷菜厨房，点心厨房，另（lìng）外还有肉类粗加工厨房，蔬菜粗加工厨（chú）房，配（pèi）套的餐具清洁厨房，备餐房等。这些厨房必须要经过严密（mì）的合作才能够保证工作的（de）顺利进行，一旦某一（yī）个环节（jiē）出了问（wèn）题，都会（huì）导致整个程序（xù）的失误，而导致重大的损失。

首先，热菜厨房是中餐厨房的重点中的重点，因为任何的进餐都（dōu）不会（huì）了少热菜的参与，没有了热菜也就不能够称为完整的进餐，因此热菜（cài）厨房的成熟设计就显得特（tè）别的重要。从原材料的进入到成品的产出（chū）只有一条主线路，会尽（jìn）可能（néng）多地避免食物的交叉感染，而达到很好的安全标准（zhǔn）。当原材料从市（shì）场上购买回来后（hòu）就（jiù）按蔬（shū）菜、肉类等分开进入各个粗加工厨房，由（yóu）粗加工（gōng）厨（chú）房作初步（bù）的整理（lǐ）加工，然后根据工作的具体要求分别冷冻冷（lěng）藏（cáng）或是马上送去其他厨房加工成为成品保鲜待用，热菜（cài）厨房的换（huàn）衣间也是很有必要的，由（yóu）于是在厨房内的（de）换衣间，它能够避免与外界的过（guò）多交叉接触，从而减少外物的接触感染可能，更好的保证成品食物的卫（wèi）生安全，原材料的分类进入，也有利于厨房工作者（zhě）更高质量高（gāo）效率地工作。

虽然厨房中的门比较多，但是却是很有必要的。厨房门的（de）种类可（kě）以根据（jù）各个厨（chú）房的具体要求来安装，这些门的设计主要是为了防止交叉污染和对厨师的（de）方便，而提高卫生标准（zhǔn）和工作效果，热菜厨房中，荷台后放三台冰箱，供日常原料的冷藏冷（lěng）冻，加上大型立式冰箱基本上能够保证（zhèng）热（rè）菜厨房的日常使用要求，专为厨房垃圾而开的一道（dào）门也是很（hěn）有（yǒu）必要的，因为国家卫生部门（mén）在卫生要求检（jiǎn）查时非常的严格，对于交叉感染是一个重点，而这道门在很大程度（dù）上解决（jué）了这一问题，现在的大多数餐厅仍然是将垃圾（jī）出口，进货口，出餐口作为同一道门而（ér）使用的，由于这些厨房是早就设计好了的，因此很难再开不（bú）同用途（tú）的专用门，因此这的（de）一点成为大量卫生执法人员的共同关注点，也是一直以来的大问题。

糕点房（fáng）的门只有一道（dào），那是因为糕点房的相当一部分材料都是在其他厨房加工好的了，或是（shì）有比（bǐ）较好的外包（bāo）装，因而可以只（zhī）开一道门。而冷菜房的三道门就显得很有必要了：冷菜房（fáng）的卫生要求相对更高，冷热生熟必须分开，而这道门就可以满足这些方面的需要。

二、地下（xià）排污（wū）设（shè）施：

这也算是（shì）厨房装修中的一（yī）个老问题了，中餐厨房的地面经常有积水和杂物，虽然如此，但是由于现在的管理和加工程（chéng）序更加成熟，这方面的也是做得越来越好了。

以1.3*1.3cm的（de）不锈钢条组（zǔ）成，在每一平方（fāng）米处有大的不锈钢筋作为主支架，并有能足够支撑起地面物体重量的不锈钢筋支撑着，这些排污区都（dōu）延伸（shēn）到地面（miàn）污染点的30cm处，这样就能够让绝对多的污水杂（zá）物通过排污区进入下水道，从而保持地面的干净整（zhěng）洁，而（ér）在下水道中安装一些高压喷（pēn）水设施，这些设施可以至少（shǎo）做90度的旋转喷水，这样就不会留（liú）下死角，能使（shǐ）污物污水干净排放（fàng），而不会（huì）使这（zhè）些垃（lā）圾滞留在下水道（dào）内，地下排污区的各个分（fèn）区都朝主排污通道略微倾斜，以便于（yú）排出污物，而排污（wū）道都用不锈钢是为了防止（zhǐ）生锈，以节约成本和减少之后的后续工作量，排污（wū）区在主要的会产生污物处延伸30也是为（wéi）了保持地（dì）面的干净干燥和整洁，这不光能够提高卫生质量，还能够更好地保护厨房工（gōng）作者的安全，以免因（yīn）为地面污物（wù）而摔倒受伤。

三、房顶的排烟排气设施：

这也是一个（gè）长期以来的问题，由（yóu）于中（zhōng）式（shì）厨房的特点，厨房的温度经常达（dá）到40度左右，这对于厨房工作者来说是非常辛苦的，每（měi）当忙碌的时候，所有人都会忙得汗流浃背，使工作人员特别的疲倦，而不易（yì）保证菜品质量的提高，在这么高的温度（dù）下，各种原材料也（yě）是很容（róng）易变质的，一旦原材料变质，就不能够再用，这就造成了原料的浪费，甚至因原料的（de）短缺而影响（xiǎng）工作的（de）顺利进行，高温不仅会（huì）使原材料变（biàn）质，更会对（duì）已经做好的菜肴产生很大影响，小则改变了菜肴应有的味感与口感，改（gǎi）变菜肴的型（xíng）与色（sè），大则让菜肴变质，让其丧失营养价值，甚至产生细菌等，而最（zuì）终不可以在食用，因此（cǐ）厨房的排烟排（pái）气设施（shī）的设计也（yě）是（shì）非（fēi）常重要的。

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