酒店厨房设（shè）计要求非（fēi）常高，优秀的设计能让酒店厨房更便捷，所以在做酒店厨房设（shè）计的时候应该要遵守设计原则，那么酒店（diàn）厨房设计的原则又有哪些呢？接下来让我们（men）一起了解一下。

 一、设（shè）计要保障卫（wèi）生安全

卫生（shēng）防疫工作和环境保护设计在厨房中必需要重视的一环，设计合理能保证（zhèng）工作人员的安全和良好的（de）工作环境。消防（fáng）设施最好设置灶台（tái）灭火系统，在平面布局时也要按相关规范（fàn）预留适当宽度的消防通道。厨房工作空间必需要合理，过小空间，或（huò）高度不够，人（rén）会感到压抑和闷热，易生产疲劳感 以致生病，各个房间的占地面（miàn）不能小于每（měi）人 1.5平方。

 二、保证工作流程合理顺畅

厨房生产从原料购进、加工切配（pèi）、烹饪出品是一项连续不断、遵（zūn）循一定顺序的（de）工作过（guò）程。因此在厨房设计时应该充分考虑所有作（zuò）业点、岗位的安排及设备摆（bǎi）放应放与工程流程的每个环节相吻合。要保证生产（chǎn）线、供应流线、餐具流线及员工流线设置科学、合理互不干扰。

 三、厨房的位置（zhì）合理安排

厨房安排在饭店酒楼的位置非常重要。餐饮业（yè）的特点之一就是菜品的生产与消费几乎同一时间进行，时间差越小越能保证菜品的风味和质量。建议厨房的位置按就近原（yuán）则进行：保证厨房与餐厅在同一楼（lóu）层并尽量靠近餐厅。如果因条件（jiàn）所（suǒ）限，可将副（fù）食加（jiā）工部门和面点加工制作部门分开（kāi），但应尽量安排在各楼层的同一位置，便于（yú）使用电梯（tī）进行垂直运（yùn）输（shū）。厨房与餐厅的链接一般（bān）采用三种形式：厨房围绕餐厅（tīng）；厨（chú）房置于餐厅中间；厨房（fáng）紧靠餐厅。要保证进货门与（yǔ）库房及厨房的连接，如不在同一平（píng）面时，应设有专用电梯。要保证污水、垃圾的排（pái）放，清（qīng）理方便，最好能靠近（jìn）下（xià）水总（zǒng）管。厨房的位置应远离客房（fáng），防止异味和噪（zào）声干拢。在楼（lóu）房中设置厨房时（shí）必需考（kǎo）虑排烟、送（sòng）风（fēng）的风管走（zǒu）向问题，厨房（fáng）周围能（néng）有建筑排送风竖井是最理想（xiǎng）的。厨房应该选择方便使用电、水气（qì）等公用设施的地方，这样可以使设计工作变得简单，并能（néng）节省大量资金。

 四、设备的设置和布局

大型的饭店酒楼品菜品种类多，数（shù）量大（dà），各类操作间很多。各操作间若不能合理布局，就要配齐多套厨（chú）房设备，造成了设（shè）备重复设而利（lì）用率不高，很不（bú）经济。因此尽可能合并各操作间的相（xiàng）同功能，集中生产制作，可以节省厨房场（chǎng）地、设备投入和劳动力，大大减少基本投资。在厨房设计中，必须（xū）要保证菜品（pǐn）出品（pǐn）及时、质量优良，不能单（dān）纯追求节省。首先要配置足够的加工设备（bèi），原料加工、切配设备和人员不足，造成（chéng）半成品供应不上将严重影响下面的工作。其次要保证 加热设备种类和（hé）数量，尤其是烹饪间的炒菜灶，上菜速度能影响到客户情绪，不利于口碑。

 五、通道设置合理

主加工通（tōng）道一般应在1.8-2.0米，主出品通道应该在1.6-1.8米 ；大厨烹饪通道一般（bān）在（zài） 0.8-0.9米，方便取料，又不影响操作；单人操作通道（dào）1.5-1.8米；双（shuāng）人操作通道2.0-2.2米。

 六、厨房设计（jì）留有发展余（yú）地

餐饮业（yè）的特点是经营（yíng）品种及方式变化多（duō），发展（zhǎn）快。在（zài）厨房设计时必须考虑到这点（diǎn），在进行整（zhěng）体设计和（hé）设（shè）备布局（jú）时，应该想到中、长期（qī）的发（fā）展和可（kě）能出现的变化。同时还要考虑（lǜ）到经营效果很好好，上座率有较（jiào）大提高（gāo）时对（duì）生产能力的新要求。因此在（zài）设备的功能、数量及厨房面积的设计时要（yào）保留一定的余（yú）地，以满足发展的需要。

 以上几点就是在做酒店厨房设计时必（bì）须遵守的原（yuán）则，优秀的设计公司有很多，但是有原则完全遵（zūn）守的并（bìng）不多，推荐您阅读《如何挑选一家满意的酒店厨房设（shè）计顾问公司？》，如有酒店厨（chú）房设计业务可以咨询（xún）我们，奇能设计400-101-2086

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