公共餐厅讲究（jiū）特色，高档餐厅讲究文化空气。高（gāo）档餐厅的（de）就餐客人（rén）对处事很挑剔，求享（xiǎng）受。真正重要的是餐厅场所的装潢，服务质量，菜品品质，所能提供（gòng）的服务类别，所针对的消费层次，以及消费主流的社（shè）交圈子，还有餐厅拥有者的社会（huì）背景。

从（cóng）后厨来讲，整个厨房的科学合理先进的设计能直接提供员工的工（gōng）作（zuò）效率，并且能减低厨（chú）房员工的工作强度，控制好经营当中的人工（gōng）成本，原（yuán）材料（liào）成本，能源使用成本（běn）。

厨房的灯（dēng）管设（shè）计也很重要，餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用，这里的实（shí）用，是指临炉炒菜要有足够（gòu）的灯光把握（wò）菜肴色泽，灯光过亮刺激员工的眼睛，感觉疲劳，灯光不亮烹制（zhì）菜肴的颜色有看不清楚，同时炉子灯光必须装防爆灯，安全因素同样要考虑进去。

炉具的选择很重要，如果只是为了节约投资，一旦投入使（shǐ）用（yòng）后耗气效率（lǜ）大，成本无法控制，同时致使厨房温（wēn）度高噪音大，厨师工作起（qǐ）来心理烦躁，达不（bú）到预先设（shè）计的菜品质量（liàng）。

 厨房的（de）用（yòng）水和明沟（gōu），有许多厨房在设计水槽时，由于配备的太少太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，遇事忙起来（lái）干脆就很难（nán）顾及到清洗，厨房的卫生很难令人信服，厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或（huò）太毛糙，或无高低（dī）落差，或无有机链接，使得厨房或水池相连，或臭（chòu）气熏天，厨房很难做到干（gàn）爽、清净，因此，在进行厨房设计时要充（chōng）分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水（shuǐ）和清洁用水的各种需要，尽可能在合适（shì）的位置使用单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁（jié）卫生。

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