在中（zhōng）央厨房的（de）建设规划中，会涉及到非（fēi）常多的细节问（wèn）题，如建设中央厨（chú）房进行定位，还要解决的便（biàn）是中（zhōng）央厨房设计的问题，如果规划合理，决定了（le）日后中央厨房是否能高（gāo）效率（lǜ）的运转。

中央厨（chú）房的（de）设计，需要适用于实际（jì）生产中。首先要满足卫（wèi）生局审查基（jī）本要求：先进更衣室和（hé）风淋房，再（zài）进不同的车间（包括（kuò）污染区（qū）、半洁净区、洁净区），需要各自有人（rén）流物流通道，避免交（jiāo）叉（chā）污染，各个车间需配套对应的等。

中央（yāng）厨房设备设计中，按厨房流水线设计的主要功能有：

1、 集中采购功能：中心厨房集各连锁提（tí）高的要货计划（huá）后，结（jié）台中心库和市（shì）场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。以快餐盒饭加工中（zhōng）央厨房为例，要设置配料间，货梯，和更衣室等

2、 生产加工功能：中心要按照统一的品种规格和质量要（yào）求，将大批量采购来的原铺材料加工（gōng）成成品或半成品。

此部分的设备含（hán）叶菜类生产设备、根茎类前处理（lǐ）生产线等。叶菜类生产线主要流程：挑拣-切割-清洗-杀菌-分解农药残留（liú）-冰水降温（wēn）-脱水，主要用于叶菜类，切割后根（gēn）茎类、茎叶类等蔬菜加工。根茎类前处理生产线主要完成（chéng）根茎类，例如土豆，洋葱，胡萝卜等预浸（jìn）泡清洗、清洗（xǐ）去皮（pí）以及挑拣处理（lǐ）。

 3、检验功能：对采购的原铺材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做（zuò）到不符合原辅材料不（bú）产加工过程，不符合的成品或半成品不（bú）出中央厨房（fáng）。

4、统一包（bāo）装（zhuāng）功能：在中央厨房内，根据（jù）连锁企业共同共同包装（zhuāng）形象的要（yào）求（qiú），成品或半成品进行一定程度的统一包装。

 5、 冷冻储藏：中心厨房需配有（yǒu）冷冻储藏设备，一是储藏加工前（qián）的原材（cái）料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成（chéng）品或半（bàn）成品。

 6、 运输功（gōng）能（néng）：中（zhōng）心厨房要配（pèi）备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。

7、 信息处理功能（néng）：中央厨房（fáng）合（hé）格连锁店之间有电脑网（wǎng）络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产（chǎn）品的生产加工。

 建立中央厨房，实行统一的原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，有利于（yú）提高餐饮业标准化，工业化程度，是目前快餐企业（yè）实现（xiàn）规范化经营的必要条件。只有这样才能产出规模效益，更科学地保障市民餐桌的（de）方便与安全。

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