酒店厨房设（shè）计中重要点非常多，当然五星级酒店厨房中设计的重点及（jí）要点就更多了（le），酒店厨（chú）房不同其他类型（xíng）厨房，功能齐全（quán）、设备数量多、厨房房间也比（bǐ）较多（duō），所以在设计的时候就需要（yào）非常（cháng）重视，接下来我们来一（yī）起了解一下有（yǒu）具体（tǐ）那些要（yào）点。

 

五星级酒店厨房设计-注意要点：

1、布局合理(主厨区（qū）、加工区、清洗区、库房、备餐区)，符合整个厨房生产工作流程，各（gè）功能区域清晰，既（jì）相互独立（lì）又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。拥（yōng）有合理的操作人员走动空（kōng）间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

2、排烟系统，通风系（xì）统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨（chú）师有一个舒适的工作环境。

3、卫生系统，清洁排污系（xì）统，确保（bǎo）各岗位的污物能够高效、便捷的排除;还有一个是厨房生食熟食分开，确（què）保厨房饮食卫生。

4、中厨与西厨烹饪的方式不同，设计不（bú）同;中厨又区分各种菜系，各菜系的（de）制（zhì）作方式不同，需要的设备不同。

所以在（zài）设计厨房布局方案时，我们应严格遵守（shǒu）以下原则：了解客户厨房的既定菜（cài）式（shì），设（shè）计（jì）均以此为（wéi）中（zhōng）心;严格按（àn）格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此（cǐ）前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确 保（bǎo）厨师均能各司其职，分工合作，提（tí）高（gāo）产量与质量 ;厨具、用具布局拥有合理（lǐ）空（kōng）间（jiān），使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽（chōu）气系统，以保持空气流通及无闷热感为基（jī）本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防（fáng）、卫生、环保。

五（wǔ）星级酒店厨房方案设计要（yào）点：

1、厨房灶（zào）具设备配备沟风式燃烧器，加强力鼓风（fēng）机，确保燃烧值可达到高效率运转（zhuǎn）的需求。

2、厨（chú）房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油（yóu）烟效果达到国家环保局《大气》所要求（qiú）的（de）排放标准。

3、厨房通（tōng）风技术应采（cǎi）用先进的（de）双进风式、低噪音（yīn）、强力（lì）环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点。4、厨房（fáng）污水处理系统采用地沟及单级及多级（jí）隔油（yóu）处理方（fāng）式。

5、确保（bǎo）厨房设计流程符合卫生防疫部门的（de）要求。

酒（jiǔ）店管理公司厨房设计（jì）要求

1、酒店（diàn）管理（lǐ）公司一般对厨房的操作区域有一个温度控制的大致要求（qiú），一般28或（huò）29度;其他的（de）备菜、备餐区（qū）域的温度要求交给厨房顾问提资;

2、厨房顾问提出蒸煮区、洗碗碟间（jiān）等区域的通风、温度控制要求及净化处（chù）理要（yào）求，空调专业按照此排（pái）风量要求进（jìn）行排风设计;

3、送风按照排（pái）风的85%-90%来进行（háng）设计，为了达（dá）到28-29度的温度控制要（yào）求，一般有1/3-1/2的送（sòng）风需经过PAU进行处理并（bìng）通过岗位送（sòng） 风的（de）方式送至厨房操作人员的位置 ;

4、备菜、备餐（cān）以及红酒仓等对温度要求较（jiào）高(22-23度)的区域（yù），加设FCU或分体机;

5、为（wéi）了防（fáng）止（zhǐ）一些储菜区域味道的扩（kuò）散，一般（bān）在相应区（qū）域（yù）做常规的全面通风，按10次换气次数考虑;

6、大多厨房有燃气管道通过，需要考虑事（shì）故通风，按（àn）照3(平时燃（rán）气（qì）用具不开启（qǐ）时)、6(平时燃气用具开启时)、12(检测到有燃气泄漏时)的换气（qì）次数进行设计。

版权声明：未经正式版权严禁转（zhuǎn）载本文，侵权必（bì）究、本文出处：http://www.dbaselife.com/