餐饮业作为我国发展最快的行业关系到每个人的（de）饮食起（qǐ）居，餐厅最重要（yào）的还是卫生环境，卫生部门在检（jiǎn）查审核时,主要（yào）参考（kǎo）餐厅厨（chú）房的设计标准来规范（fàn）厨房的卫生状况（kuàng）。

餐厅厨房设计规范包括通（tōng）畅性

在进行餐厅厨房设计时（shí），整个厨房设备的布（bù）局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理（lǐ）安排和设计（jì），并结合煤气（qì）公司、卫生防疫（yì）、环（huán）保、消防等（děng）部门的要求进行厨房（fáng）设备方案调整。同时（shí）充分考虑将来施工、安装和验收的实际情况。

在（zài）设计厨房布局方案时，严格遵守以下原则：了解客户既定菜式，设计（jì）时以此为中心；严格按生熟视频分隔的原则，确保厨房餐饮卫生。在此前期下，尽（jìn）量（liàng）缩短输送流程，使路向分（fèn）明（míng）；厨房空间及（jí）工（gōng）作位置合理安排，确保厨房（fáng）均能各司（sī）其职，分工合作，提供产量与质量。厨房内抽（chōu）气系统，一保持（chí）空气（qì）流通及无闷热感（gǎn）为基本目标（biāo），务求使厨（chú）房有一个舒（shū）适的工作环境。

餐厅（tīng）厨房设计规（guī）范包括卫生要（yào）求

餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规（guī）定后，做好从业人员健康检查和卫生（shēng）知识培训工作，凡新参加工作的餐饮业从业人员必须经过健康检查，并经卫生和知识培训合格（gé），取得（dé）健康证和卫生知识培训合格证后方能参加工（gōng）作，以后每年一次复检复（fù）训。未取得健康证者（zhě）不得参与接触食品工作。

需要根据实际情况需要，有个功能独立分开的有如下场所（suǒ），1.粗加工间，2.厨房，3.配餐间4.熟食间5.点心间6.餐具洗消间7.餐厅面积足以容纳本单（dān）位就餐人数8.仓库。

以凉菜间制作凉（liáng）菜为（wéi）例：

凉菜间必须每天定时进（jìn）行空气消毒

操作（zuò）人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并洗手消（xiāo）毒；

凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不（bú）得擅自进入凉菜间；

加工（gōng）凉菜用（yòng）的工具、容器必须专用，用前（qián）必须消毒，用后必须（xū）洗净并保持清洁；

菜盆、装饰用的果菜类必须清洗干净消毒后才能进入加工；

制作肉类、水产品类凉菜拼盘的（de）原料，应尽量当餐（cān）用完，剩（shèng）余尚需使用的原料必须存放于专用冰箱或冷藏或冷冻。

餐具保洁柜不得存放其他（tā）杂物。

餐厅厨房设计规范的重要性不言而喻，为餐厅的常用发展提供必要的保障。奇能设计（jì）餐厅厨房设计服务电话：4001-012-086。

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