食堂厨房，酒店厨房，餐饮厨房作为经营者重视的一部（bù）分（fèn），已经成为一小（xiǎo）块整体专业的区域，在前（qián）期的规划和设备采购中，大家（jiā）也是（shì）十分重视。

但是，在预算不是（shì）很充足的情况下，在哪些地方可（kě）以压缩资金呢？

例如食堂米（mǐ）面加工（gōng）间（jiān），主要用来（lái）加工米、面、饼类主食的（de）设备一定要选（xuǎn）用好的，这些（xiē）设备频率较高，如：和面机（和面）、搅拌机（搅拌面团）、压面（miàn）机（压制面条）、双门蒸饭（fàn）箱（面点、米饭等主食的蒸制）、双层（céng）电烤箱连醒（xǐng）发箱（xiāng）（面团醒发和面食、饼类烤制）、落地式电饼铛（制作饼类）、四（sì）门高身雪柜（食材暂存）、光解式烟罩（油烟收集净化）、混水龙头（可（kě）同时出冷热水）、洗地龙头等。

面粉车、木面案板台（tái）、单开调理柜（暂存调料）、双星水池（半成品清（qīng）洗）、隔油池（chí）（除油污）等（děng）不锈（xiù）钢调理设备可以选用较结实的，在后厨的使用（yòng）中只是（shì）作为承载物（wù）件来用，如果要求较高就在（zài）板（bǎn）材（cái）的厚度上做要（yào）求（qiú），常见的有0.8，1.0，1.2，1.5的板，数值（zhí）越大板材越厚，普通场合用1.2的板足够。

 

食堂中餐热（rè）厨间中，主要用来制作汤类、热菜类，因（yīn）此灶类（lèi）使用频（pín）率很勤，又是用燃气的能源，如果安装不当，有危险系（xì）数。在选（xuǎn）用的时（shí）候一要重视品牌，二要重视（shì）质（zhì）量，三要看老顾客对它的评价。

中餐热厨间使用设备有：四眼鼓风灶（少量（liàng）热菜炒制）、大锅（guō）灶（大量热菜炒制）、双头低汤灶（煲汤）、洗地龙头等是（shì）容（róng）易损耗的设备，如果坏了会影（yǐng）响食堂整体的运营，出餐（cān）的效率，因此在初（chū）期选择品牌上要选择好一些的。

当（dāng）然，双层（céng）工作台、四门高身雪柜（guì）、四层货架（物（wù）料暂存）、双星水池、光解（jiě）式烟罩（zhào）、隔油池（chí）等可以选用结实耐用的。

 如何选择这些比较重视的设（shè）备呢？

 

拿几（jǐ）个设备来举个栗子，

洗地龙头一般来说从材质就可以（yǐ）看到质量，目前水龙头的材质有锌（xīn）合金、全塑的，不锈钢的，全铜的等等，其中全塑的水龙（lóng）头看似（sì）轻便，但是使用效果一（yī）般，目前市场（chǎng）上（shàng）比较流行的高压（yā）花洒龙头就是全铜水龙头，黄铜材质的水龙头有良好的耐蚀性。

高身雪柜的选择第一看用的压机，第（dì）二制（zhì）冷管材（cái）质，主要看是不是铜管的。第三面板材质及厚度。

商用燃气灶具标准：2015年12月1日及之后生产的产（chǎn）品，必须经由具有（yǒu）能效标识检测资质的实验室检测，并遵照《商用燃气（qì）灶具能源效率标（biāo）识实施规则》进行产品（pǐn）备案、并按规定粘贴特定样式的能效标识，才（cái）允许销售，否（fǒu）则产（chǎn）品不（bú）得进入市场流通。

厨房设备选择五（wǔ）步（bù）骤：

1、制订方（fāng）案，选择档次：高档、中档、低档（dàng）；

2、规划设计，合（hé）理（lǐ）布置，陈列需要的设（shè）备清单；

3、确定设备配套水电燃气设计方案；

4、设备定（dìng）型，确定尺（chǐ）寸和参数，品牌等。

5、采购设备，工程厂商提供厨房（fáng）设备，厨房设（shè）计公司予以（yǐ）配合。

6、验收工程，根（gēn）据原先的厨房设计方案，以及后期修改，对整个工程质量（liàng）进行竣工验（yàn）收。

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