法规（guī）要求：食品（pǐn）加工的卫生要求

食品加工场所应当符合下列要（yào）求：

墙壁贴瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成（chéng）的墙裙；（建议到吊顶）

地面应由防水、不吸潮、可洗（xǐ）刷的材料建造（zào），具有一定（dìng）坡度，易（yì）于清洗；

配备有足够的照明、通（tōng）风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及（jí）污水排放（fàng）和符（fú）合卫生要求的存放废弃物设施。

凉菜间：

配有专用冷（lěng）藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。

蛋（dàn）糕间：

制作裱花蛋糕的操作间，设置空气消毒装置和符合要求的更衣室及洗手（shǒu）、消毒水池。

食品药品监督局（原卫生防疫站）规范要（yào）求

收货、出餐、回餐动线生熟（shú）分（fèn）开脏净不交叉

面（miàn）积比例（lì）、凉菜间、裱花间（jiān）、刺身间独立空调、面积4平米以上（shàng）、上海（hǎi）地区15平米以上、需要有独立碗碟清洁间有条件设置碗碟库（kù）

烟（yān）感、喷淋、消防强排烟、消防指示（shì）牌、消（xiāo）防通道、

环保规范要求

排油烟、设（shè）置油烟净化器（各地区（qū）标准不同北京最严格）

污水排（pái）放、设置隔油器

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